Por do Sol na Rota do Sertão - Foto: Cesar de Oliveira (Emsetur)

No interior da Serra de Itabaiana atualmente funciona a sede do IBAMA, cuja infra-estrutura permite assessorar os estudantes e pesquisadores que se dirigem ao local, com o objetivo de aprofundar seus conhecimentos sobre as potencialidades da Serra.Os funcionários estão preparados para monitorar as visitas pedagógicas exibindo vídeos, slides e mapas, além de levar os interessados a se aventurar nas trilhas naturais que permanecem inalteradas pelo homem.

O Parque dos Falcões é o único sítio do país que possui autorização do Ibama para criar aves de rapina. São aproximadamente 300 aves distribuídas em espécies como falcões, gaviões e corujas. O destaque é de Cucu, uma coruja treinada para proteger o parque não permitindo a entrada de estranhos sem a presença do seu dono.