Pratos Típicos Principais

Afogado - Foto: Made In Japan

No período em que São Paulo ainda não era um estado economicamente desenvolvido – durante os séculos XVI e XVII – as condições de vida dos colonizadores e nativos influenciaram diretamente nos hábitos alimentares da população. Para se sustentar com o que a terra oferecia, era preciso ter criatividade e flexibilidade. O milho, herança da culinária indígena, estava entre os alimentos mais usados. Diversos pratos da gastronomia paulista vieram como uma forma de adaptação dos tropeiros ao trabalho árduo que tinham na região, recorrência de fatores históricos. Naquele tempo, além de um preparo prático, eles precisavam de alimentos que se mantivessem conservados durante uma longa viagem sem estragar. Os pratos de maior identidade paulistana surgiram durante esse período, como o virado à paulista, por exemplo.