Bacalhau & Companhia

São cinco os peixes transformados em bacalhau: Cod Gadus Morhua (o bacalhau do Atlântico Norte, o legítimo bacalhau, Saithe, Ling, Zarbo e Cod Gadus Macrocephalus (o bacalhau do Pacífico ou do Alasca). O Cod Gadus Morhua é o Legítimo bacalhau, também conhecido no Brasil como “PORTO”, “PORTINHO” ou “CODINHO” (Porto é uma denominação tradicional e comercial do bacalhau Cod quando o peixe apresenta um tamanho superior a 3,5kg). Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundivelmente sublime.